Melkesyregjæring er en metode for å konservere mat. Yoghurt, pickles og kimchi er eksempler på mat laget gjennom denne gjæringsmetoden. For å finne ut mer om prosessen og typene av melkesyregjæret mat, se forklaringen nedenfor.
Melkesyregjæringsprosessen bruker melkesyreproduserende bakterier, for eksempel bakterier Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, og L. rhamnosus, samt noen typer gjær.
Melkesyregjæring som utnytter disse gode mikroorganismene utføres vanligvis for å behandle flere typer mat, alt fra melk, korn, til frukt og grønnsaker.
Melkesyregjæringsprosess og bruksområder
Den enkleste måten å utføre melkesyregjæring på er å vaske matvarer som inneholder naturlig forekommende melkesyrebakterier, som kål eller agurker, og deretter bløtlegge dem i saltvann. Etter det oppbevares maten i en ren beholder som er tett lukket.
Melkesyrebakterier vil da bryte ned sukkerene i maten til melkesyre og karbondioksid. Disse stoffene reduserer oksygen i beholderen og gjør maten sur, og støtter derved veksten av melkesyreproduserende bakterier samtidig som de forhindrer veksten av skadelige bakterier eller sopp som forårsaker sykdom.
Etter det blir gjæret mat vanligvis lagret på et kjølig sted for å bremse ytterligere gjæring og forhindre ødeleggelse. Tiden som kreves for melkesyregjæring varierer fra noen få dager til flere måneder, eller til og med år.
Det er flere grunner til at melkesyregjæring ble valgt som en metode for konservering av mat, inkludert:
- Lavere kostnader enn å fryse eller hermetisere mat
- Beriker matens smak, tekstur og aroma
- Forhindrer vekst av skadelige mikroorganismer og matødeleggelse
- Får maten til å vare lenger og vare lenger
- Gjør maten lettere å fordøye
I tillegg slår flere studier også fast at melkesyregjæret mat også er bra for helsa. Fermentert mat antas å opprettholde hjerte- og hjernehelsen, redusere risikoen for kreft, øke immuniteten og redusere risikoen for betennelse, diabetes og fedme.
Melkesyregjæret mat
Følgende er noen typer mat produsert fra melkesyregjæringsprosessen:
1. Kimchi
Kimchi er en tradisjonell koreansk mat laget av grønnsaker gjæret av bakterier Lactobacillus kimchii. Grønnsaker som vanligvis bearbeides til kimchi er sikori, reddik og agurk. Imidlertid er det hundrevis av typer grønnsaker som også kan behandles som kimchi.
Denne melkesyregjærede maten er ikke bare deilig og appetittvekkende, men også bra for helsen. Ikke bare det, kimchi er kjent for å lansere og opprettholde et sunt fordøyelsessystem, styrke immunforsvaret, redusere betennelser, bremse aldring og opprettholde hjerte- og hjernehelsen.
2. Tempeh
Melkesyregjæring spiller også en viktig rolle i tempeproduksjonen. Tempe er en mat gjæret fra soyabønner av bakterier Lactobacillus plantarum og sopp Rhizopus oligosporus.
Tempe inneholder protein og vitamin B12 hentet fra gjæringsprosessen. Denne indonesiske maten anses som god for å opprettholde et sunt fordøyelsessystem, opprettholde hjertehelse og funksjon, styrke bein og senke kolesterolnivået og blodtrykket.
3. Miso
Miso er et japansk krydder produsert ved å fermentere sopp Aspergillus oryzae og Laktobacilleracidophilus på soyabønner. Miso har en salt og velsmakende smak.
Matvarer som vanligvis konsumeres som supper har også helsemessige fordeler, nemlig å redusere risikoen for kreft og hjerneslag og kan forbedre hjerte- og hjernehelsen.
4. Yoghurt
Yoghurt er en probiotisk mat laget av fermentert melk med melkesyrebakterier. Yoghurt har en syrlig smak. Selv om den er behandlet fra melk, er yoghurt fortsatt trygg for forbruk av personer som har laktoseintoleranse.
Denne fermenterte melkematen antas å kunne kurere diaré på grunn av bakteriell infeksjon i fordøyelseskanalen, lindre symptomer irritabel tarm-syndrom, forbedre beinhelse og styrke, og holde blodtrykket stabilt.
5. Pickles
Pickles er vanligvis laget av fermenterte agurker i en blanding av vann og salt i noen tid og har en syrlig smak. Den sure smaken av sylteagurk er forårsaket av naturlig forekommende melkesyrebakterier.
I tillegg til å være rik på probiotiske bakterier, er sylteagurk en god kilde til vitamin K og lite kalorier. Imidlertid inneholder sylteagurk laget med eddik ikke levende probiotiske bakterier.
6. Saltede grønnsaker el surkål
Surkål er revet kål som er fermentert av melkesyrebakterier og har en smak som ligner saltede grønnsaker, men mer syrlig.
Surkål inneholder fiber, probiotika, vitamin C, vitamin B, vitamin K, natrium, jern og mangan. På den andre siden, surkål Den inneholder også antioksidantene lutein og zeaxanthin som er viktig for øyehelsen.
I tillegg til matvarene ovenfor, er det mange andre matvarer og drikker som behandles ved melkesyregjæring, inkludert kefir, kombucha og flere typer ost.
Mat og drikke laget av melkesyregjæring eller andre gjæringer har en tendens til å være trygge for konsum av alle. Imidlertid anbefales personer som har svakt immunforsvar å unngå eller begrense inntaket av fermentert mat og drikke.
Selv om melkesyregjæret mat har mange helsemessige fordeler, anbefales det å begrense forbruket fordi de inneholder store mengder salt og sukker. Du anbefales også å oppsøke lege hvis du opplever oppblåsthet eller diaré etter inntak av fermentert mat eller drikke.
