Noen mennesker tror at å spise rå egg kan øke utholdenheten og forbedre kroppskondisjonen. Men det er også en antagelse om at å spise rå egg kan øke risikoen for å bli smittet med bakterier Salmonella. Så, er det trygt eller farlig å spise rå egg?
Egg er en kilde til animalsk protein som er billig, praktisk og lett å behandle. Foruten å kunne lages i en rekke matlagingsmenyer, har egg også høy næringsverdi.
I et rått egg er det omtrent 70-75 kalorier, 6-6,5 gram protein, 4-5 gram fett, 350 mg kolesterol og 1,6 gram mettet fett. Egg inneholder også ulike vitaminer og mineraler som:
- Vitamin A
- B-vitaminer
- Vitamin E
- Folat
- Selen
- Fosfor
- Kalium
- Jern
Egg inneholder også antioksidanter samt omega-3 fettsyrer og kolin som er bra for nerve- og hjernehelsen. Takket være det høye næringsinnholdet og rimelige prisene er egg en favorittmat for mange mennesker.
Selv om egg vanligvis konsumeres ved tilberedning til kokt eller halvt kokt først, er det noen mennesker som spiser rå egg fordi de antas å ha bedre næringsverdi. Rå egg blir ofte konsumert som en blanding av urter eller bearbeidet til majones.
Er det sant at innholdet av rå egg er høyere enn kokte egg?
Faktisk er næringsinnholdet i kokte egg ikke mye forskjellig fra rå egg. Kokeprosessen kan faktisk redusere næringsinnholdet i egg som vitamin A, vitamin B, fosfor, kalium og antioksidanter.
Prosessen med å koke egg reduserer imidlertid ikke næringsinnholdet mye, slik at næringsverdien til kokte egg forblir høy.
Derimot påvirker det å spise rå egg faktisk absorpsjonen av protein i kroppen. En studie fant at protein i kokte egg kan absorberes av kroppen så mye som 90 prosent sammenlignet med protein i rå egg som bare absorberes av 50 prosent.
Dette er fordi i kokeprosessen endrer den varme temperaturen strukturen til proteinet i egget slik at det er lettere for kroppen å fordøye. For at eggene ikke skal miste mye næring, unngå å koke egg for lenge ved høye temperaturer. Stek på middels varme i noen minutter, og server så snart eggene ser gjennomstekt ut.
Risiko ved å spise rå egg
Inntak av rå egg, spesielt hvis eggene ble oppdrettet eller pakket på en uhygienisk måte, kan øke risikoen for å få en bakteriell infeksjon Salmonella. Disse bakteriene finnes vanligvis på eggeskallet, men noen ganger kan de også komme inn i egget gjennom små sprekker som noen ganger er usynlige.
Spise forurenset mat Salmonella kan forårsake matforgiftning og tyfus (tyfusfeber). Denne tilstanden kan føre til at du får diaré, kvalme, oppkast, magesmerter og feber.
Symptomer på matforgiftning eller tyfus kan være alvorlige og farlige hos personer som har svakt immunsystem, som eldre, småbarn eller personer som har komorbiditeter som diabetes, kreft og HIV-infeksjon. Bakteriell infeksjon Salmonella fra rå egg kan også være farlig hvis det oppstår hos gravide kvinner.
Bakterielle infeksjoner fra rå egg som ikke behandles umiddelbart kan spre seg fra tarmene til blodårene og forårsake alvorlig infeksjon eller sepsis. Denne tilstanden kan være dødelig for den som lider. For gravide, bakterielle infeksjoner Salmonella kan øke risikoen for tidlig fødsel, spontanabort eller fosterkompromittering.
For å forhindre helseproblemer fra å spise rå egg, anbefales det at du koker eggene grundig før du spiser dem. Varme temperaturer ved matlaging har vist seg å drepe bakterier, så egg er trygge for konsum.
Men hvis du planlegger å lage preparater som krem eller majones som krever bruk av rå egg, bruk egg som har vært gjennom pasteuriseringsprosessen.
Pasteuriserte egg kan finnes i supermarkeder. Vanligvis er denne typen egg pakket, merket og har produksjons- og utløpsdato.
Tips for oppbevaring og bearbeiding av egg
Bortsett fra å ikke spise rå egg, kan du også forhindre at bakterieinfeksjoner spiser uhygieniske egg ved å gjøre god oppbevaring og bearbeiding av egg.
Følgende er noen tips for å oppbevare og behandle egg riktig slik at de er trygge for konsum:
1. Vask hendene før og etter håndtering av egg
Når du vil rense og behandle egg, ikke glem å vaske hendene med såpe og rennende vann. Dette er viktig for å forhindre overføring av bakterier fra eggeskallet til hendene.
2. Vær forsiktig med å velge egg
Når du kjøper egg, vær oppmerksom på hvert korn. Velg egg som har en glatt overflate, ikke lukter, og skallet er rent, intakt eller ikke sprukket. Ikke velg egg som har sprukket fordi eggene risikerer å bli forurenset med bakterier.
Hvis du kjøper ferdigpakkede egg, vær oppmerksom på produksjonsdatoen. Egg er vanligvis trygt å spise opptil 3 uker etter produksjonsdatoen.
3. Rengjør og oppbevar egg riktig
Før du lagrer egg, vask dem ved å bløtlegge dem i en beholder med varmt vann i noen minutter, og tørk deretter. Etter det, oppbevar de rensede eggene i en lukket beholder, og plasser dem deretter i kjøleskapet.
4. Kok eggene til de er kokte
For å sikre at eggene er perfekt stekt, kan du behandle eggene ved å koke dem i 6–10 minutter eller steke eggene til hvitene og plommene er kokte og faste.
Ikke bare ved å unngå å spise rå egg, bør du også avstå fra å spise underkokte egg, fordi disse eggene ikke er helt fri for bakterier. Salmonella.
Hvis du opplever symptomer på feber, magesmerter, kvalme, oppkast og diaré etter å ha spist rå eller underkokte egg, kontakt lege umiddelbart for riktig behandling.
