Mgrilling eller grilling eren av de sunneste måtene å behandle mat, inkludert fisk. Men på den andre siden, prosess Å brenne fisk er risikabelt forskjellig hvis det ikke gjøres riktig. Kom igjenSe hvordan du lager sunn grillet fisk nedenfor.
Grillet fisk smaker bedre enn stekt eller dampet, for noen mennesker. I tillegg inneholder ikke grillet fisk ekstra kalorier og fett fordi den tilberedes uten olje. Men grillet fisk som ikke er ferdigstekt kan inneholde bakterier, som f.eks E coli og Salmonella forårsaker diaré, oppkast og magesmerter.
I tillegg, når fisk grilles ved høye temperaturer, reagerer proteinene i fiskekjøttet på varme og danner heterosykliske aminer (HCA) som kan forårsake DNA-mutasjoner og føre til kreft. Fiskefett som faller ned på kullet og brenner seg vil forårsake røyk. Røyken fra selve forbrenningen inneholder polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som hvis de dampes oppover og absorberes i fiskekjøttet, kan øke risikoen for kreft.
Før du brenner fisk
Faktisk har ingen populasjonsstudier funnet en sikker årsak-virkning-sammenheng mellom eksponering for HCA og PAH i grillet fisk og utseendet av kreftceller hos mennesker, men det skader ikke å ta forholdsregler.
Her er noen ting som må forberedes før du lager sunn grillet fisk:
- Skill fisk fra andre matvarer og oppbevar dem i kjøleskapet for å bevare holdbarheten.
- Sørg for at alle kokeredskaper og ingrediensene til grillet fisk er vasket rene slik at de ikke er forurenset med bakterier.
- Vask hendene med varmt vann og såpe i minst 20 sekunder, spesielt før og etter håndtering av rå fisk.
- Krydre fisken før grilling. Ifølge forskning kan grillet fisk dynket med krydret krydder først redusere HCA-innholdet med opptil 90 prosent.
- Mikrobølgeovn fisken i minst to minutter. Denne metoden kan også redusere HCA-innholdet.
- Forbered fisken i mindre biter, så tar den ikke lang tid å bake.
Mens du brenner fisk
Du bør også være oppmerksom på følgende punkter under brenningsprosessen:
- Forvarm grillen i minst 5-10 minutter for å få riktig temperatur.
- Smør grillen med olje slik at de brente ingrediensene ikke fester seg.
- Grillet fisk kan se sprø ut på utsiden, men innsiden er fortsatt rå. Den mest nøyaktige måten å måle på kan bruke et mattermometer som settes inn i den tykkeste siden av kjøttet. Fisk kan generelt kalles kokt hvis innsiden når minst 63 grader Celsius.
- Reduser glørne, så kan fisken stekes lenger ved lavere temperatur.
- Snu fisken forsiktig hvert minutt for å forhindre dannelse av HCA.
- Bruk forskjellig utstyr til å lagre rå grønnsaker og fisk for å unngå krysskontaminering.
Etter brennende fisk
Et par ting du bør være oppmerksom på etter at du er ferdig med å grille fisk:
- Legg den kokte grillede fisken på en åpen tallerken i minst fem minutter før servering. Hold deg unna soleksponering.
- Mens du venter på å bli spist ved bordet, dekk den grillede fisken med en serveringshette for å unngå forurensning av bakteriebærende fluer.
- Sørg for å vaske alle grillredskaper grundig med såpe og varmt vann for å unngå å forurense andre matvarer.
- Oppbevar ubakt fisk i kjøleskapet, spesielt hvis du ønsker å bearbeide dem i løpet av de neste 1-2 dagene.
Når du spiser grillet fisk, fjern den brente delen. Legg også til grønnsaker på menyen, fordi grillede grønnsaker ikke danner HCA. Ved å bearbeide sunn grillet fisk riktig, håper man at næringsinnholdet i fisken opprettholdes og kan unngå risiko på grunn av forbrenningsprosessen.
